鲜食物已成为超市的主力，那么生鲜区应该运营一些什么产品？各部分怎么进行产品组合、 生鲜区的卫生、产品陈设和产品办理与一般超市产品存在较大的距离，怎么树立和到达超市办理规范？怎么操控过期产品等问题天然备受商家重视。

  在实践运营运作中， 生鲜运营定位是一个常常简略被忽视或混杂的问题，适当一些企业运营多年也未能构成一个明晰的运营思路。

  咱们以为，超市中运营生鲜产品，要截然不同于在菜商场或许集贸商场中的出售行为。

  生鲜区运营从表面上看便是在超市里卖菜，卖鱼肉和生鲜产品，换句话说便是把菜商场搬进超市运营。其实远非如此简略，拓荒生鲜区的关键是要在超市的环境里运营生鲜产品，以生鲜运营招引顾客，再将顾客的购买行为引导向超市的包装食物和家庭日用品。

  那么，在生鲜运营办理中很多地引用了超市办理的规范和要求：特别是充沛体现了超市对根底办理的要求，新鲜、高质量的产品，卫生、杰出的购物环境，严厉的产品办理、时髦的消费引导等。

  一般来讲，超市生鲜区在蔬菜生果、鲜肉和水产等初级生鲜产品的价格竞赛优势并不显着，但顾客购买需求中对购物环境和生鲜品质量确保的要求显着较高，因而， 超市生鲜区能否运营好？能否到达超市生鲜运营的意图，就取决于高水准办理和产品安排确保，否则将失掉超市运营生鲜区的真实含义，一起超市的全体形象也会受到影响。

  生鲜品的种类，相对超市包装食物和日用品来说尽管不多，加之产品受季节性影响，种类不过千余种，但这样的产品总量规划假如加上对产品的单品办理和严厉的有用期办理，再加上要求到达超市的陈设规范、卫生规范、损耗和库存操控等一系列办理要求，这样一来，生鲜区收购办理、现场运营办理的工作量和工作难度无形之中被扩展了好几倍，要到达这样的水准，就势必要加大设备、人员和办理力度的投入，运营上的危险也随之添加。

  最近，有人就顾客到传统农贸商场和超市做一个查询，查询显现：顾客到传统农贸商场以购买生鲜产品特别是初级生鲜产品为意图的占绝大部分，算计占到了９０％左右；而到超级商场生鲜区购买生鲜产品仅占一半，算计为４９．７０％。

  从几年前没有超市生鲜运营，到现在有近一半的顾客到超市购物的意图是为了生鲜产品，这个改变是很大的，它反映了生鲜运营在超市中的位置和顾客的消费趋向的改变，超市生鲜运营的兴起对大中城市传统农贸商场构成适当的冲击已是不争的现实。

  别的，在查询中，咱们还发现超市食物的运营品类上，无论是生鲜类产品仍是包装食物都比传统农贸商场从全体上得到充沛的加强，品类和种类要丰厚完全得多， 生鲜类产品中加工半成品和制成品及其集成度高，而超市包装食物的产品装备则是传统农贸商场所没有的，而包装食物在顾客的购买动机中也占了适当大的比重。

  超市经过生鲜产品、包装食物和家庭日用品的合理装备，将顾客到超市购买生鲜品的趋向进行有用的引导和转化，使超市的食物和日用品也能够具有适当的出售比重，所以才使生鲜产品的购买动机比传统农贸商场显着偏低，超市运营项目上的规划意图就在于这三者之间的合理平衡。

  现在大中城市中的适当一部分顾客正处于从农贸商场购物逐渐转向大型超市购物的过渡期，在这个过渡期中，运营杰出的超市生鲜区在面点、肉类及其制成品、熟食凉菜、主食厨房等几个产品类别特别是深加工产品方面具有很大的集客才能和竞赛优势。

  而在超市生鲜初级产品运营中则优势不显着，例如蔬菜生果部分，蔬菜因为价格灵敏，销量是在毛利很低的条件下完成的；生果毛利相对高一些，所以生果出售关于部分毛利贡献上比较重要。

  两种商场在水产品、鲜肉和蔬菜生果类出售上的反差很大，城市居民到传统农贸商场购买此类产品的动机很强，反映出顾客生鲜初级产品消费上的传统习气仍在连续和坚持。

  超市生鲜运营必定要在本身定位利害剖析的根底上有所偏重，对集客性产品和盈利性产品、初级产品和制成品区别对待，有针对性地拟定不同的运营和出售策略，终究取长补短，争夺到达超市生鲜区应有的出售成绩和比例。

  在超市生鲜区的定位剖析中，运营杰出的超市生鲜区之所以能快速开展，主要是有用发挥了它在几个方面的运营优势：

  1、消费信赖度：超市生鲜区招引顾客的原因之一就在于，其所运营的生鲜产品在卫生、安全和产品质量上的确保，加上生鲜区杰出的购物环境，这关于超市生鲜区运营的胜败至关重要，因而除明示服务许诺之外，对生鲜产品的顾客投诉、退换货及其补偿等问题都会给予认线、产品集成度：从上述定位剖析中，超市生鲜区比传统农贸商场生鲜品的集成度大大进步，从顾客需求动身的产品组合满意了顾客方便快捷、一次性购足的购物方法，特别是生鲜深加工产品的创新和多样化，使超市生鲜区在运营上占有了绝对优势，一起这类产品的运营也是生鲜区获利的真实增长点。

  3、产销专业化：超市生鲜区，特别是大型连锁超市的生鲜区跟着运营规划的扩展，深加工方法的专门化，生鲜区的产品营销现已逐渐成为交流农产品产销环节的一个不行忽视的流通渠道，它关于平衡生鲜产品的季节性动摇，引导顾客合理消费，满意人们逐渐进步的消费需求会起到愈来愈重要的效果。

  现在国内的连锁超市运营生鲜产品已日渐遍及，但运营效果却良莠不齐，令人喜忧参半。

  一方面连锁超市运营生鲜产品开展迅速，遍及为广阔顾客所认同，已呈大势所趋，跟着公民消费水平的进步，连锁超市将成为农产品出售不行代替的主渠道；

  另一方面，连锁超市生鲜区运营办理中的根底办理问题依然很多存在，适当一些企业茫无头绪，进退维谷。抓好细节办理，坚决生鲜运营决心，用心研讨运营技能才是做好生鲜的底子！