红黄两色向来是我国人的吉利色，而有一道家常菜就交融了这两种色彩，深受“懒人”们的厚爱——这便是西红柿炒鸡蛋。最终，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相交融，可以更好的起到明目的效果。
红黄两色向来是我国人的吉利色，而有一道家常菜就交融了这两种色彩，深受“懒人”们的厚爱这便是西红柿炒鸡蛋。我国中医科学院教授杨力更是对此道菜肴欣赏有加，称之为饮食中的绝配。专家说，西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为奇特”。首要，鸡蛋吃多了，胆固醇简单升高。而西红柿赋有丰厚的西红柿红素，可以软化血管，起到维护心血管的效果。因而，鸡蛋“遇上”西红柿，就能躲避胆固醇高的坏处。其次，西红柿赋有丰厚的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，便是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最终，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相交融，可以更好的起到明目的效果。
“这道菜基本上合适一切人群。”杨力指出，尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年迈而感到眼睛昏花的人，女人在经期以及经后，贫血、血亏的人等无妨多吃西红柿炒鸡蛋。
不过必需要分外留意的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿彻底炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。
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